Nutrition & Santé
Besoin en lipides et en acides gras essentiels
C'est la teneur en acides gras essentiels (AGE) qui détermine la qualité nutritionnelle des huiles alimentaires. Plus qu'un condiment, les huiles alimentaires jouent plusieurs rôles au niveau de l'organisme :
- apport énergétique
- apport en acides gras essentiels
- apport en vitamines.
Rôle énergétique des acides gras
Les huiles alimentaires sont les sources de lipides les plus concentrées. Elles fournissent le meilleur apport en énergie sous un faible volume ou quantité car 1 gramme de lipide fournit à l'organisme 9 kilocalories. Il est recommandé pour notre alimentation que la part des lipides représente entre 30 à 35% de l'apport énergétique total (AET).
Apport en acides gras essentiels
Certains acides gras polyinsaturés sont dits essentiels (AGE) car notre organisme est incapable de les fabriquer, ils doivent obligatoirement être apportés par notre alimentation. Il s'agit de :
- l'acide linoléique (Ω-6) et ses métabolites, l'acide gamma-linolénique (GLA) et l'acide arachidonique (AA).
- l'acide linolénique (Ω-3) et ses métabolites, l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA).
Ces acides gras essentiels participent à plusieurs tâches au sein de notre organisme :
- source d'énergie
- structure des membranes cellulaires
- précurseurs d'éicosanoïdes.
Apport en vitamines et composés à propriétés antioxydantes
Les huiles alimentaires assurent à l'organisme un apport considérable en vitamines liposolubles (A,D,E,K) plus particulièrement en vitamines A et E.
La vitamine E est reconnue comme un antioxydant vis-à-vis des radicaux libres, assurant de ce fait la stabilité des lipides membranaires. Elle exerce aussi une influence sur l'action de l'acide arachidonique et inhibe la formation de prostaglandines et thromboxanes, pouvant intervenir sur le processus inflammatoire et l'agrégation plaquettaire à l'origine du caillot ou thrombose bloquant nos vaisseaux. D'autres composés non vitaminiques, les composés phénoliques présents dans les huiles d'olive ou la sésamoline contenue dans les huiles agissent comme de puissants antioxydants au même titre que la vitamine E.
