Livres Gastronomiques

 

Éric Vigean et Denis Hervier nous entraînent dans un monde oléo-gastronomique unique sortant des flaveurs convenues.

Ce duo savoureux nous introduit tout d’abord dans le monde de l’huile, à la nature riche et généreuse, peuplé de véritables gourmands, et nous confie des conseils diététiques ainsi que les bienfaits de l’huile sur notre organisme. En nous expliquant comment différencier huile de première pression à froid, huile gourmande et huile raffinée (vierge), Denis Hervier et Éric Vigean explorent la multitude d’arômes, les différentes textures, et la large palette de goûts jusqu’alors insoupçonnée. Puis, ils nous donnent quelques conseils pratiques, les meilleures huiles de cuisson, les meilleurs modes de conservation, les accords avec le vinaigre...

L’huile est un élément essentiel en cuisine. « Le gras est indispensable à l’équilibre sensoriel d’un plat, car il fixe les arômes et le goût peut ainsi s’exprimer ». Autant de qualités qui poussent nos plus grands chefs à la recherche de saveurs nouvelles et harmonieuses, et dont ils nous confient quelques secrets dans le chapitre suivant... Ouvrant « l’huilothèque », les deux compères nous apprennent à jongler avec les saveurs du quotidien autour de 14 huiles extraites de l’amande, l’argan, la bourrache, la cameline, le carthame, le chanvre, le colza, la noisette, la noix, l’oeillette, l’olive, les pépins de courge, le sésame ou le tournesol. Chaque huile y est décrite dans son utilisation pratique, ses qualités gustatives et son élaboration.

Des astuces simples sont livrées grâce aux conseils avisés d’une cuisinière, Frédérique Cailloce, et les étoilés les plus réputés y dévoilent leurs utilisations.

La fête continue avec les accords huiles et vins, où l’on apprend à marier les saveurs d’une huile de noisette à un cru du Jura ou encore d’une huile de caméline à un Menetou-Salon. Nous suivons donc nos deux gourmands dans un tour des régions viticoles françaises pour découvrir les secrets des associations de l’huile et du vin. Puis on continue dans une farandole de saveurs en s’initiant à des accords divins et parfois inattendus avec la truffe, le homard, les Saint-Jacques ou encore le chocolat. L’ouvrage se termine par une cinquantaine de recettes de toqués et d’amateurs, avec des plats simples ou élaborés, où huiles et saveurs se conjuguent pour le plus grand plaisir de tous.

Denis Hervier et Éric Vigean nous invitent à un voyage original et savoureux à travers la multitude de goûts, de senteurs et de textures que peuvent nous offrir les huiles. Une ère nouvelle s’ouvre à nous, celle de l’huilégrette !

 

On peut comparer les huiles Vigean à des grands crus. Pour ce faire, j’apprécie ses huiles bios qui affichent une belle pureté.

Vous savez, les bonnes huiles ne sont pas légion. Eric Vigean associe tradition artisanale et évolution technologique dans un souci permanent de respect de l’environnement. Son huilerie ancrée dans le XXIe siècle fait étroitement corps avec sa terre et son ciel, en respectant scrupuleusement les origines qui sont hautement contrôlées, en toute traçabilité.
acheter les "Carnets Truffiers" de Denis Hervier

Nous sommes heureux de vous faire partager notre consécration puisque notre huilerie fait partie des nouvelles adresses du guide des Gourmands  2010 qui répertorie depuis 1988 les meilleurs produits de France et d’Europe ; Cet ouvrage est aux produits ce que Michelin est aux restaurants.

"Cette maison familiale presse des graines et des fruits secs depuis trois générations. Sa gamme d'huiles toutes certifiées AB est impressionnante. Cameline, carthame, chanvre, colza, noisette, pépins de courge, oeillette, noix, sésame, tournesol, amande douce, argan, bourrache, olive (avec une dizaine de références) sont extraites en première pression à froid... Chacune correspond à des saveurs et des propriétés nutritionnelles bien spécifiques. Pour en profiter sans forcément acheter des dizaines de bouteilles, les mélanges d'huile composés par Vigean sont aussi malins que gustatifs. On recommande par exemple la Quatuor qui allie colza, sésame, olive et pépins de courge. Un bonheur dans toutes les salades de crudités. La maison élabore aussi des huiles "gourmandes" réalisées à l'ancienne, c'est-à-dire à la meule de pierre, une légère phase de chauffage de la matière première pour favoriser l'extraction et l'expression de saveurs plus complexes. Intéressant en cuisine, les "macérats", des préparations à base d'huiles d'olive et de colza qui captent les arômes de plantes fraîches comme le basilic, l'ail, l'estragon ou le citron."