Anniversaire

 

Une Tradition Familiale

1930-2010, depuis huit décennies, trois générations de la famille Vigean se succèdent avec le même succès ! A travers leurs huiles, ils servent le développement durable et une philosophie du bio qui ne se dément pas au fil des années !

André, le fondateur, active la première meule en 1930, Philippe, son fils y associe tradition artisanale et évolution technologique. Soignant chaque détail, c’est un vrai terrien qui pratique le bio au quotidien. Marqué du sceau familial, Éric incarne aujourd’hui la troisième génération. Toujours sur le pont, cet épicurien avisé est à la fois  artisan et artiste. Connaissant l’exact point d’équilibre des choses, il choisit ses producteurs de la façon la plus scrupuleuse. Vif, incisif, dévoré par sa passion, il cache à merveille son sens de la perfection qui lui permet aujourd’hui d’être Maître artisan huilier.

Son huilerie familiale se retrouve bien ancrée dans le xxie siècle ; elle fait corps étroitement avec sa terre et son ciel, en respectant scrupuleusement les origines qui sont hautement contrôlées : certificats de production, bulletins d’analyses, examens macroscopiques et organoleptiques, prélèvements par les laboratoires de Massy (DGCCRF), Pessac (ITERG), Lacapa à Toulouges, rien ne manque pour la bonne traçabilité des produits.

Huiles de terroir et du monde

Jalousement nichée à quelques lieues de la Touraine, Clion est une cité berrichonne située au carrefour de la poésie et de la rabelaisie. L’air y a l’accent des huiles  Vigean ; si la noix  constitue la carte d’identité de la maison, d’autres graines et fruits se retrouvent bien mises en presse et en meule. Chacune possède sa propre histoire et une géographie savoureuse. Éric sait tirer le meilleur de la noisette, de la cameline, de l’œillette, du pépin de courge, du carthame ou du sésame dont les fruits ou graines viennent du monde entier. Portant la plus grande attention au colza, au tournesol, à l’amande, à la noisette ou au chanvre, il sélectionne avec soin les huiles d’olive et d’argan dans tout le Bassin méditerranéen.
Tous ces détails n’ont pas échappé à la sagacité des grands chefs français qui créent volontiers des recettes bien huilées.

Des chefs au service des huiles

Du Berry à la Touraine en passant par la Bourgogne, la Champagne, la Normandie, le Rhône, la Provence, le Sud-Ouest ou Paris, la partition de la  gastronomie se retrouve bouleversée par l’envol lumineux des notes subtiles des huiles Vigean. Leur harmonie  redessinent la géométrie intime d’une cuisine toute en mesure, donnant un rythme au plat comme on danse une valse. Leur complexité aiguise lentement les sens en exigeant attention et respect :  « Je ne peux me passer des huiles en cuisine », déclarent spontanément les étoilés, « avec elles, on accélère ou l’on tranche les goûts. » Pour chaque produit, on trouve une note juste. Les assiettes foisonnent alors d’idées nouvelles, d’onctuosités qui s’étirent et se répandent. « Le gras est indispensable à l’équilibre sensoriel d’un plat, car il fixe les arômes et le goût peut ainsi s’exprimer », « les huiles doivent servir de liant, elles vont jouer avec les éléments qu’elles vont adoucir. »