Notre savoir-faire

La fabrication des huiles vierges de première pression à froid

Pour Eric VIGEAN, une huile c’est comme un bon vin. Elle doit être douce au palais, agréable au goût et d’une belle couleur. Toutes nos graines et fruits, sont rigoureusement sélectionnés et contrôlés avant achats. Ce contrôle est réalisé à partir des documents suivants : certificat de production, bulletins d’analyses, examen macroscopique, odeur, etc. A la réception de la matière première, nous procédons à la vérification des documents, à des prélèvements d’échantillons et à un contrôle en interne ou à des analyses auprès des laboratoires privés LACAPA (66350 Toulouge), l’ITERG (33600 Pessac).



Toutes nos matières premières sont rigoureusement dépoussiérées, nettoyées avant trituration et décortiquées s’il y a lieu (tournesol, courge). Le pressage se fait sur de petites presses continues à vis sans fin, à vitesse lente et à une température inférieure à 40°C. Nos huiles ne passent pas dans une centrifugeuse, elles sont simplement filtrées sur papier buvard, sans adjuvant chimique afin de conserver leurs couleurs naturelles.


A froid, l’huile obtenue est le jus naturel qui renferme tous les principes nutritifs essentiels, caractéristiques spécifiques d’un pur produit naturel de qualité. Pour empêcher l’altération thermo-oxydative, les huiles fraîchement obtenues et les huiles d’olive d’importation sont conservées dans des cuves placées en salles climatisées dont la température intérieure est maintenue en permanence à 18°C.


Enfin nos huiles sont conditionnées dans des bouteilles en verres teintées et doivent être conservées à l’abri de la lumière et à température ambiante. Chaque huile conditionnée porte un numéro de lot servant à sa traçabilité et une date limite d’utilisation optimale (DLUO), gage de sa fraîcheur.

 

La fabrication des huiles huiles gourmandes

Les huiles gourmandes à l’ancienne, tout comme les huiles grand Cru, font partie de cette légende séculaire de la fondation de la Maison Eric VIGEAN. Pour tout vous dire, c’est à la base notre cœur de métier. Au fil du temps, chaque génération continue à perpétuer cette tradition tout en conjuguant le développement des nouvelles huiles répondant aux recommandations des nutritionnistes tout autant aux attentes des consommateurs. Dans cette pipeline de l’histoire, chaque génération perpétue cet effort d’innovation, André VIGEAN, les huiles gourmandes à l’ancienne – Philippe VIGEAN, les huiles de première pression à froid – Eric VIGEAN, les huiles diététiques. Les huiles gourmandes à l’ancienne sont obtenues par un procédé thermique d’amplification à chaud des saveurs. Elles sont le fruit d’un travail minutieux, le mariage des meilleurs arômes et de saveurs où le Maître Artisan Huilier compose avec ce que la nature lui donne : argan, fruitée aux noix, colza, noisette, noix et sésame. Ces huiles gourmandes à l’ancienne vous offrent un bouquet d’arômes et de saveurs inégalables, expression de la variété des multiples compromis sensoriels et gustatifs.

 

La fabrication des huiles et macérâts

A travers ces 3 saveurs : ail, basilic et citron, nous avons développé, en partenariat avec Escofine, une offre spéciale et unique. Leurs notes d’arômes sont délicatement équilibrées. Notre procédé consiste à faire macérer dans l’huile des extraits végétaux qui ont subi au préalable un procédé de cryobroyage. L’huile joue le rôle de support naturel permettant d’extraire par simple diffusion les composés aromatiques. Nos macérâts sont des préparations gourmandes qui associent les bienfaits de l’huile d’olive et de l’huile de colza au goût étonnant des macérâts de plantes fraîches.




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