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Corail de Saint-Jacques

à l’huile d’olive non filtrée Grèce

D'après une recette de Frédérique Cailloce, Conseillère culinaire Vigean

Crédit photos : Frédérique Cailloce, Conseillère culinaire Vigean

Temps de préparation /

Temps de cuisson/

Temps de repos /

Recette pour4 personnes

12 Saint-Jacques fraîches
½ citron caviar
1 yaourt de brebis
10 brins de ciboulette
Poivre de Timut
Sel
Piment d’Espelette
2 cuillères à soupe d’huile d’Olive de Grèce non filtrée Vigean

Faire préparer vos Saint-Jacques par votre poissonnier.
Séparer le corail, faire cuire celui-ci dans une poêle chaude et huilée en ajoutant le piment jusqu’à coloration, puis faire refroidir.
Hacher délicatement, puis incorporer le yaourt petit à petit (Selon la consistance souhaitée), le sel et le poivre de Timut (rectifier si besoin) et ajouter la cuillère d’huile d’olive de Grèce Vigean.
Poser soigneusement cette préparation dans une cuillère de dégustation ou dans un ramequin en fonction du nombre souhaité.
Couper en deux le citron caviar et récolter délicatement les petits grains (½ citron suffit pour votre préparation).
Poser des lamelles crues de Saint-Jacques sur votre préparation et ajouter quelques brins de ciboulettes et graines de citron caviar.
Réserver au frais
Garder vos noix de Saint-Jacques pour une autre préparation froide ou chaude.

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