Mousse chocolat blanc, faire bouillir 200g de crème liquide puis hors du feu ajouter 200g de chocolat blanc, bien lisser au fouet l’ensemble et refroidir.
Monter la mousse chocolat comme une chantilly, mettre dans une poche à douille.
Eplucher et couper les poires très finement à l’aide d’une mandoline et disposer les tranches dans une assiette, répartir la mousse au chocolat et arroser le tout à l’huile de noix d’Amazonie gourmande Vigean.
