1 cuillère à soupe d’huile d’olive Tunisie Espagne Vigean
5 tiges de persil
1 cuillère à soupe d’huile de colza Vigean (plus si besoin)
Préparation
Couper une des aubergines en lamelles de 1/2cm et la badigeonner d’huile d’olive Vigean. La faire dorer au four chaud à 200 °C pendant 10mn.
Pendant ce temps faire revenir les oignons coupés dans une sauteuse avec l’huile d’olive.
Ajouter les 3 autres aubergines coupées en dés (enlever la peau un rang sur deux), l’ail émincé, le sel, le poivre, le piment d’Espelette ainsi que le jus du citron.
Couvrir et remuer de temps en temps, jusqu’à la cuisson des aubergines (20mn à peu près) à feu doux. Une fois les aubergines cuites, retirer le couvercle et les faire suer (pour retirer le surplus de jus).
Selon vos goûts, mixer ou non le mélange, puis disposer dans un plat et saupoudré de persil haché. Arroser délicatement d’huile de colza Vigean. Servir avec les lamelles grillées.
