Aumonières de Noël

à l’huile de noisette bio gourmande cuite au chaudron

D'après une recette deSaveurhealthy - créatrice culinaire Instagram https://saveurhealthy.fr/

Crédit photos : Saveurhealthy

Temps de préparation1 heure

Temps de cuisson/
Temps de repos30 minutes
Recette pour4 personnes

Pour 4 personnes:

  • 4 feuilles de brick

Pour la farce :

  • 110g champignons
  • 70g marrons cuits
  • 60g noix de pécan
  • 150g potimarron
  • 1 càs d’huile (cuisson au four potimarron)
  • 1 poignée de raisins secs
  • 2 gousses d’ail
  • 160g crème végétale (ici : de riz)
  • 2 càc noix muscade râpée
  • 1 càc piment cayenne
  • 2 càs jus d’une orange
  • 2 càs zeste d’orange
  • 2 càc fécule de Maïs
  • 1 pincée de sel

pour la vinaigrette :

  • 2 càs jus d’orange
  • 1 càs zeste d’orange
  • 1 càs jus de citron
  • 3 à 4 càs d’huile de noisettes gourmande cuite au chaudron Vigean
  • sel, poivre

accompagnement : mâches, quelques champignons crus, quelques noix de pécan.

Préchauffer le four à 180°C.
1 . Préparation de la farce:

Détailler le potimarron en petits cubes (environ 1,5cm sur 1,5cm). Dans un bol, les mélanger avec la càs d’huile. Les placer sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé. Enfouner 18 à 20min à 180°C.

Couper les champignons en lamelles. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile. Quand ils sont cuits, ajouter les marrons cuits concassés, laisser cuire 1 à 2 min. Stopper la cuisson & incorporer l’ail émincé ou râpé.

Mélanger ensemble : la poêlée de champignons, dés de potimarron rôtis, les raisins secs, les épices ( 1 càc noix de muscade, piment, sel), les noix de pécan concassées.

2. Préparation de la béchamel :

Délayer la fécule dans une petite quantité de crème végétale froide

Incorporer ce mélange au reste de crème vegétale. Ajouter le jus d’orange, le zeste, les épices (1 càc noix de muscade, poivre, sel). Faire chauffer à feu doux tout en mélangeant sans s’arrêter à l’aide d’un fouet. Lorsque le mélange est bien épais, stopper la cuisson (=texture épaisse de béchamel).

 

3. Assemblage :

Au centre d’une feuille de brick placer 2 càs de farce, 1 càs de béchamel & finir par 1 càs de farce. Fermer l’aumonière soit à l’aide d’une ficelle, cure-dents…

Renouveller l’opération. Les déposer sur une plaque allant au four recouvert de papier sulfurisé.

Badigeonner les 4 aumonières pour que la dorure soit uniforme.

Enfouner 10 min environ à 200°C.

4. Préparation de la vinaigrette:

Mélanger/émulsionner tous les ingrédients ensemble.

5. Dressage :

Accompagner chaque aumonière de mâche (ou autre salade), noix de pécan concassées, quelques champignons coupés en lamelles fines & verser la vinaigrette par dessus généreusement.

 

 

 

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