Céviche de dorade royale à la péruvienne

1. Tailler en brunoise tous vos ingrédients (tomate, avocat, échalotes)
2. Ajouter la grenade, l’huile vierge de cameline Vigean, le sel, le poivre, le gingembre râpé, le jus du citron vert et zestes, les fleurs comestibles puis en dernier le poisson.
3. Mélanger et dresser sur vos assiettes.
4. Parsemer de graines de sésame puis ajouter un filet de sauce soja sucrée.

À déguster sur le champ, si vous attendez trop longtemps vous risquez une sur-cuisson du poisson.