250 g de filets de daurade royale (demander à votre poissonnier préféré de vous lever les filets)
2 petites échalotes
Gingembre frais râpé (équivalent d’une petite cuillère à café)
Le jus d’un citron vert et quelques zestes
Les grains ½ grenade
1/2 avocat
1 tomate
Sel, poivre
Une cuillère à soupe d’huile vierge de cameline Vigean
Une bonne cuillère à café de fleurs comestibles
Graines de sésame et sauce soja sucrée
Préparation
Tailler en brunoise tous vos ingrédients (tomate, avocat, échalotes)
Ajouter la grenade, l’huile vierge de cameline Vigean, le sel, le poivre, le gingembre râpé, le jus du citron vert et zestes, les fleurs comestibles puis en dernier le poisson.
Mélanger et dresser sur vos assiettes.
Parsemer de graines de sésame puis ajouter un filet de sauce soja sucrée.
À déguster sur le champ, si vous attendez trop longtemps vous risquez une sur-cuisson du poisson.
