Houmous aux pruneaux

1. Faites tremper les pois chiches secs dans un grand récipient rempli d’eau froide durant 1 nuit
2. Le lendemain, rincez-les abondamment sous l’eau. Portez une grande marmite d’eau froide à ébullition
3. Plongez-y les pois chiches avec l’algue Kombu. Laissez cuire à couvert pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent très tendres. Goûtez et poursuivez la cuisson si nécessaire. Jetez l’eau de cuisson
4. Pendant ce temps, préparez un bouillon avec 1L. d’eau, des plantes aromatiques (thym ou romarin + 1 oignon + quelques pincées de sel gris non raffiné). Portez à frémissement. Filtrez. Réservez
5. Placez les pois chiches dans le bol d’un mixeur. Mixez-les avec la purée de sésame, l’ail, le citron confit, le jus de citron, le sel, et les pruneaux dénoyautés. Raclez régulièrement les bords du récipient afin de rendre le mélange homogène et ajoutez progressivement l’huile d’olive, ainsi que 80 ml de bouillon. Vous devez obtenir un houmous très crémeux. N’hésitez pas à rajoutez du bouillon si la texture n’est pas assez fluide
6. Afin d’obtenir une texture plus fondante, filtrez le houmous à l’aide d’un tamis fin et d’une corne ou spatule souple
7. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire
8. Au moment de servir, arrosez l’houmous d’huile de sésame et saupoudrez de paprika.

* Le Kombu Breton est un accélérateur de cuisson pour les légumineuses, et il permet surtout une meilleure digestibilité de celles-ci.
* J’apprécie énormément ces petits citrons que l’on nomme à tort « bergamote » car il s’agit en réalité d’une variété de limette originaire de Marrakech. Je les trouve frais en hiver dans mon magasin d’alimentation biologique.

Certains puristes ne passent pas l’houmous au tamis ; ils retirent une à une les peaux de pois chiches avant de le mixer !

Bonne dégustation !