Mirepoix de courgettes

1. Mettre vos gousses d’ail (sans les éplucher mais en enlevant le surplus de peau) dans une casserole d’eau. Faire chauffer pendant 10mn.
2. Laver et couper votre aubergine en tranches épaisses dans le sens de la longueur (il vous faut 4 à 6 tranches). Badigeonner les 2 faces avec l’huile de friture Vigean et les disposer sur une plaque de cuisson, enfourner four chaud pendant ¼ d’heure (en fonction de l’épaisseur de vos tranches), les retourner à mi-cuisson.
3. Laver et couper vos courgettes en petits morceaux, les faire revenir avec une cuillère à soupe d’huile d’olive Inca Inchi dans une sauteuse, feu moyen.
4. Rajouter :
   • Thym
   • Piment d’Espelette
   • Poivre
5. Pendant 20 mn (vérifier la cuisson de la courgette avec une pointe de couteau, elle doit rester un peu ferme)
6. Ensuite ajouter l’ail préalablement épluché (ne pas saler, l’ail salera naturellement votre plat). Mélanger.
7. Dès que vos aubergines sont cuites, les disposer dans un plat, ajouter dessus votre préparation de courgettes et arroser délicatement avec le reste d’huile d’olive Inca Inchi Vigean. Rectifier assaisonnement si besoin.

C’est un plat qui se déguste chaud ou froid.