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Mousse d’avocat, crabe et pamplemousse

D'après une recette de Frédérique Cailloce-Hervier – Conseillère culinaire

Crédit photos : Frédérique Cailloce-Hervier

Temps de préparation 1/4 d'heure

Recette pour4 personnes

  • 2 avocats mûrs
  • 1 citron
  • 1 à 2 tomates
  • 1 boîte de crabe
  • 1 pamplemousse
  • 1 tour de moulin à poivre de Madagascar sur chaque assiette, idem avec le sel
  • 10 gouttes de vinaigre balsamique bio Vigean
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame bio première pression Vigean

Préparer vos avocats en enlevant le noyau et la peau, mixer les en ajoutant le jus du citron, disposer cette crème d’avocat dans un emporte-pièce sur chaque assiette et réserver au frais.

Mettre votre émietté de crabe sur chaque assiette au-dessus de l’avocat et ajouter quelques morceaux de pamplemousse dessus représentant la moitié du pamplemousse.

Laver et épépiner vos tomates, les détailler en cube, les disposer autour de votre avocat.

Sauce :

Récupérer le jus et les morceaux du reste du pamplemousse, mixer avec les gouttes de vinaigre balsamique Vigean ainsi que les 2 cuillères à soupe d’huile de sésame première pression Vigean.

 

Vin conseillé : Vincent Girardin : Saint Aubin 2011 premier cru les Murgers Dents de Chien

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