Noix de Saint-Jacques

1. Faire préparer les Saint-Jacques, enlever le corail, le faire dorer à la poêle avec de l’huile de coco, sel et poivre dès la fin de cuisson, réserver.
2. Laver les poireaux et couper les dans le sens de la longueur finement. Les faire suer avec l’huile de coco dans la même poêle que le corail, saler et poivrer. Réserver.
3. Couper votre citrouille en petits dés, les faire revenir dans la même poêle avec un peu d’huile de coco. Garder un peu de croquant et déglacer au vinaigre de cidre.
4. Sauce pour agrémenter votre plat : mixer le yaourt de brebis avec le corail.
5. Dresser dans uns assiette la noix au centre et votre garniture autour, arroser avec la sauce, celle-ci peut être froide.

Bonne dégustation !