Pesto avocat/amande

1. Dans une poêle antiadhésive, torréfier les amandes durant quelques minutes ou cuire au four pendant 10-15 min à 150°C. Laisser refroidir.

Verser les amandes dans un mixeur & mixer grossièrement pour avoir un aspect granuleux.

2. Ajouter l’ail préalablement pelé, dégermé & émincé. Mixer à nouveau.

3. Rajouter l’huile, le jus de citron, la chair des avocats. Mixer légèrement jusqu’à ce que le mélange soit homogène & plus ou moins lisse. Ajouter les épices (dosage selon les goûts) : sel, poivre ou piment de cayenne.

Voilà le pesto est prêt, réserver au frais le temps de préparer les accompagnements.

NB : Attention : ce pesto doit être utilisé rapidement, à réaliser un peu avant le dressage pour préserver la fraîcheur/qualité des avocats. Il n’a pas besoin d’un temps de repos comme le pesto traditionnel.

Bonne dégustation!