Rémoulade à la sauce mousseline

Huile de Carthame bio linoléique, Moutarde au curcuma, Vinaigre de vin rouge bio

D'après une recette de

Frédérique Cailloce, conseillère culinaire Vigean

Crédit photos :

Frédérique Cailloce, conseillère culinaire Vigean

Temps de préparation

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Temps de cuisson
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Temps de repos
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Recette pour
4
personnes

Ingrédients rémoulade :

  • 7 cl d’huile vierge de carthame Vigean
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 tours de moulin à poivre sauvage de Madagascar
  • 1 cuillère à café de moutarde au curcuma Vigean

Ingrédients sauce mousseline :

  • 4 cuillères à soupe d’huile vierge de carthame Vigean
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin Vigean
  • ½ cuillère à soupe de moutarde au curcuma Vigean
  • 1 tour de moulin à poivre de Kampot
  • 10 tiges de ciboulette

Préparation rémoulade :

  1. Dans un bol mettre le jaune d’œuf avec le poivre et la moutarde au curcuma Vigean
  2. Mélanger au fouet électrique ou à la main, incorporer progressivement en filet l’huile vierge de carthame Vigean jusqu’à la consistance voulue

Préparation sauce mousseline :

  1. Dans un bol ajouter la moutarde au curcuma avec l’huile vierge de carthame, battre au fouet comme une mayonnaise
  2. Quand la sauce devient mousseuse, ajouter le vinaigre délicatement, le poivre et la ciboulette

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