Rémoulade à la sauce mousseline

Préparation rémoulade :

1. Dans un bol mettre le jaune d’œuf avec le poivre et la moutarde au curcuma Vigean
2. Mélanger au fouet électrique ou à la main, incorporer progressivement en filet l’huile vierge de carthame Vigean jusqu’à la consistance voulue

Préparation sauce mousseline :

1. Dans un bol ajouter la moutarde au curcuma avec l’huile vierge de carthame, battre au fouet comme une mayonnaise
2. Quand la sauce devient mousseuse, ajouter le vinaigre délicatement, le poivre et la ciboulette