Coquilles Saint Jacques et crème de carotte

aux huiles d’oeillette bio vierge et d’olive bio douce d’Espagne Vigean

D'après une recette de Pierre Sauvaget – chef à Santa Monica

Crédit photos : Pierre Sauvaget

Temps de préparation 10 minutes

Temps de cuisson/
Temps de repos /
Recette pour4 personnes

Ingrédients :

  • 12 Saint-Jacques
  • 1 oignon émincé
  • 500 g de carottes émincées
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 jus d’une orange sanguine
  • 1 pincé de cumin
  • Piment d’Espelette
  • 4 càc de crème double
  • 20 g de chocolat amer haché
  • ½ càs d’huile d’olive bio douce Espagne Vigean
  • ½ càs d’huile d’œillette vierge bio Vigean sur chaque assiette

  1. Faire sauter l’oignon, ail et carottes pour quelques minutes avec le sel et le cumin. Ajouter de l’eau à hauteur et cuire. Passer ensuite à la moulinette de légumes et réserver.
  2. Faire sauter rapidement les Saint -Jacques avec une pointe d’huile d’olive bio douce Espagne.
  3. Dans une assiette creuse mettre la crème de carottes, ajouter les Saint -Jacques, la crème double et parsemer de chocolat et une pince de piment d’Espelette.
  4. Napper d’huile vierge bio d’œillette Vigean.

 

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