Saint-Jacques mi-cuites et tartares de cèpes

à l’huile de noix bio gourmande

D'après une recette de

Christophe Marchais, restaurant Jeux2Goûts

Crédit photos :

Christophe Marchais, restaurant Jeux2Goûts

Temps de préparation

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Temps de cuisson
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Temps de repos
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Recette pour
4
personnes

  • 20 noix de Saint-Jacques
  • 4 gros et 4 petits cèpes
  • 30 g de ciboulette
  • 10 noix hachées
  • Vieux balsamique
  • Huile de noix
  • Sel, poivre
  • Oeufs de truite et caviar de hareng

Réaliser le tartare de cèpes :

  1. Tailler les gros cèpes en brunoise, ciseler la ciboulette, mélanger les deux en ajoutant les noix, une cuillère de balsamique et 5 d’huile de noix d’Amazonie. Assaisonner.
  2. Dresser en cercle sur assiette.
  3. Décorer le tour en intercalant les oeufs de truite et hareng.
  4. Poêler les Saint-Jacques à feu très vif 20 secondes sur chaque face. Les trancher en deux sur l’épaisseur puis dresser en corolle sur le tartare de cèpes.
  5. Réaliser de fines lamelles avec les petits cèpes et les déposer au centre des Saint Jacques, arroser d’un généreux filet d’huile, saler, poivrer.
  6. Décorer d’herbes fraîches et déguster avec … un sancerre !

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