Salade de petits pois

à l’huile de noisette et au vinaigre de cidre ou vinaigre balsamique

D'après une recette de

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Crédit photos :

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Temps de préparation

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Temps de cuisson
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Temps de repos
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  • 220g de petits pois avec cosses (sans cosses environ 100g)
  • 1/2 pomme sucrée (ex : type juliet)
  • 70g feta
  • 60g yaourt de chèvre (fromage blanc)
  •  30g amandes entières
  • 2 petits oignons nouveaux (cébettes)
  • 1 filet d’huile de noisette première pression à froid Vigean
  • 1 càs vinaigre de cidre ou vinaigre balsamique
  • 1 càs jus de citron frais
  • sel, poivre

  1. Préchauffez le four à 150°C.
  2. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé : déposez les amandes et enfournez durant 15min. Une fois refroidies, concassez-les grossièrement.
  3. Ecossez les petits pois. Réservez.
  4. Mélangez la feta avec le yaourt de chèvre. Salez et poivrez.
  5. Ajoutez les oignons émincés (réservez un peu d’oignon pour la déco).
  6. Coupez la pomme en petits dés. Ajoutez le jus de citron pour éviter l’oxydation.

Assemblage :

  1. Mélangez les petits pois avec les pommes. Divisez en deux portions. Dressez dans les assiettes.
  2. Pour chaque assiette, réalisez et déposez une quenelle du mélange à base de “yaourt/feta”.
  3. Ajoutez au dernier moment du vinaigre de cidre avec les amandes torréfiées et mélangez. Parsemez sur la préparation.

 

NB : remplacez le vinaigre de cidre par le vinaigre balsamique si vous désirez que le plat soit moins acidulé et plus sucré.

Décorez avec le reste de l’oignon et un filet d’huile de noisette.

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