Salade de petits pois

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé : déposez les amandes et enfournez durant 15min. Une fois refroidies, concassez-les grossièrement.
3. Ecossez les petits pois. Réservez.
4. Mélangez la feta avec le yaourt de chèvre. Salez et poivrez.
5. Ajoutez les oignons émincés (réservez un peu d’oignon pour la déco).
6. Coupez la pomme en petits dés. Ajoutez le jus de citron pour éviter l’oxydation.

Assemblage :

1. Mélangez les petits pois avec les pommes. Divisez en deux portions. Dressez dans les assiettes.
2. Pour chaque assiette, réalisez et déposez une quenelle du mélange à base de “yaourt/feta”.
3. Ajoutez au dernier moment du vinaigre de cidre avec les amandes torréfiées et mélangez. Parsemez sur la préparation.

NB : remplacez le vinaigre de cidre par le vinaigre balsamique si vous désirez que le plat soit moins acidulé et plus sucré.

Décorez avec le reste de l’oignon et un filet d’huile de noisette.