Tian de Saumon en Gravlax et crevettes

à l’huile d’olive bio vierge extra – Grand Cru et au vinaigre de vin rouge

D'après une recette de

Ryan Matthee, Chef cuisinier à domicile

Crédit photos :

Ryan Matthee, Chef cuisinier à domicile

Temps de préparation

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Temps de cuisson
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Temps de repos
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Ingrédients pour le Glavlax de Saumon :

  • 400g Filet de saumon frais
  • 250g Sucre
  • 250g Gros Sel
  • 1 Orange zest & jus
  • 2 Baton de cannelle

Ingrédients pour la mousseline d’avocats :

  • 2 Avocats bien mûrs
  • 1 Citron, jus
  • 15ml D’huile d’olive biologique Vigean
  • Tabasco
  • Worcestershire sauce
  • Sel, poivre

Ingrédients pour le Pickle de Concombre :

  • 50g Sucre roux
  • 50g Vinaigre Vin rouge Biologique Vigean
  • 5g Gingembre frais (haché finement)
  • 1/2 Piment d’Espelette (haché finement)
  • 1/2 Concombre (pelé et dégrainé)

Préparation pour le Glavlax de Saumon :

  1. Concassez la cannelle et mélanger ensuite le sucre, le sel et l’orange
  2. Placez le saumon sur une plaque, côté chair et le recouvrir de mélange
  3. Recouvrir d’un film alimentaire et laisser mariner au frais pendant 24heures minimum
  4. Débarrassez le saumon de sa garniture (sel, sucre…) sous l’eau froide, séchez-le dans un linge propre
  5. Coupez en tranches fines

Préparation pour la mousseline d’avocats :

  1. Coupez vos avocats en deux et retirez le noyau
  2. Placez la chair coupée en morceau dans un blender et ajoutez le jus de citron
  3. Ajoutez le reste de des ingrédients, sel, poivre… (à votre convenance)
  4. Mixez jusqu’à obtenir mélange lisse et onctueux

Préparation pour le Pickle de Concombre :

  1. Portez le vinaigre, le sucre le gingembre et le piment à ébullition
  2. Retirez du feu et laissez refroidir
  3. Découpez votre concombre (pelé et dégrainé) en diamant de 5cm/1cm
  4. Dans un bol versez votre préparation sur le concombre et laissez mariner dans pendant environ 1 heure

Pour le service :
Mélangez vos lamelles de gravlax et vos crevettes en ajoutant un petit filet d’huile d’olive Biologique Gourmande Grand Cru et dressez comme sur la photo.

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