Tourte aux herbes de brenne

aux huiles de chanvre et d’olive fruitée d’Espagne

D'après une recette de

Valérie Boisson - Tables et chambres d'hôtes "Le Sanglier Hirsute" à Mézières-en-Brenne

Crédit photos :

Frédérique Cailloce

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson
/
Temps de repos
/
Recette pour
4
personnes

Ingrédients pour l’appareil aux herbes (pour un moule de 18 cm de diamètre) :

  • 500 g de feuilles d’épinards
  • les fanes d’une botte de navets
  • les fanes d’une botte de radis
  • 1 botte de persil grossièrement hachée
  • 30 g d’aneth ciselée
  • 80 g d’oignons nouveaux émincés
  • 150 g de fenouil tranché finement à la mandoline
  • 180 g de faisselle de chèvre égouttée
  • 60 g de pyramide cendrée
  • 50 g de tomme de chèvre vieillie râpée
  • le zeste râpé d’un citron
  • 2 gros oeufs fermiers
  • 2 càs d’huile d’olive fruitée d’Espagne Vigean
  • sel et poivre

Ingrédients pour la pâte:

  • 140 g de farine
  • 30 g de farine ou de semoule de maïs
  • ¼ de càc de sel
  • 85 g de beurre ou margarine froide, coupée en petits cubes
  • 1 petit oeuf

Pour l’appareil aux herbes:

  1. Préchauffer le four à 180 degrés.
    Dans une sauteuse, mettre 1 càs d’huile d’olive fruitée d’Espagne et faire revenir l’oignon sans le laisser dorer, à feu moyen.
  2. Ajouter les épinards, les fanes et prolonger la cuisson pendant 4 minutes. Ajouter l’aneth, le fenouil, bien mélanger et prolonger la cuisson de 2 minutes supplémentaires.  Retirer la sauteuse du feu, transférer dans une passoire, laisser refroidir tout en pressant pour égoutter les herbes.
  3. Dans un saladier, mélanger les 3 fromages, le zeste de citron, les 2 càs d’huile d’olive fruitée d’Espagne, le sel, le poivre. Verser sur les herbes (bien égouttées) et mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

 

Pour la pâte:

    1. Mélanger les farines et le sel. Ajouter le beurre ou la margarine et mélanger le tout (texture miette).
    2. Ajouter l’oeuf légèrement battu à la pâte. Incorporer rapidement jusqu’à l’obtention d’une boule.
    3. Etaler la pâte et la recouvrir du mélange d’herbes. Badigeonner le dessus de la tarte avec un pinceau trempé dans l’huile d’olive. Enfourner pour 30 mn de cuisson.

 

À la sortie du four, verser un filet d’huile vierge bio de chanvre Vigean qui, avec ses notes d’herbes et de noisettes, apporte de la fraîcheur aux herbes cuites.
Si vous n’avez pas le temps de faire la pâte, acheter dans le commerce une pâte feuilletée ou une pate filo.
Cette tarte se sert chaude ou tiède. Elle peut être servie seule en entrée ou accompagnée de crudités de saison pour un plat végétarien principal. L’huile de chanvre peut être utilisée pour l’assaisonnement des crudités.

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