Velouté de blettes

Préambule :
La blette ou bette ; plante proche de la betterave, est cultivée pour ses feuilles et ses côtes (appelées pétioles) qui se mangent cuites. Elles poussent à l’état sauvage en Grèce et en Crète. On en trouve facilement sur nos marchés. Les côtes sont plus riches en fibres que les feuilles. La blette est riche en vitamines A, C, E, ainsi que des vitamines du groupe B. Délicieuse en gratin, velouté, purée, ou simplement arrosée d’un filet d’huile de noix.

1. Rincez les blettes et ôtez les fils (des blancs), réservez une branche de blanc de blettes, et coupez ce qui reste en petits morceaux (les blancs), et grossièrement le vert des feuilles.
2. Faites chauffer dans un grand faitout 4 c. à s. d’huile d’olive, ajoutez une échalote émincée, laissez colorer quelques instant en remuant régulièrement.
3. Ajoutez les blettes, couvrez avec le bouillon aux herbes, et laissez cuire à couvert pendant 15/20 minutes. En fin de cuisson ajoutez 2 c. à s. de crème d’amande. Salez.
4. Pendant ce temps découpez la branche que vous avez réservez en brunoise.
5. Faites chauffer dans une petite poêle 1 c. à s. de ghee ajoutez une 1. c. à c. de graines de cumin. Ajoutez la brunoise de blanc de blettes. Laissez colorer légèrement en remuant.
6. Ajoutez en fin de cuisson le ½ jus de citron, et une pincée de sel. Réservez.
7. Placez les blettes dans le bol d’un blender, ajoutez les 2 gousses d’ail pelées, la c. à s. de purée noix de cajou.
8. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez au chaud.
9. Pendant ce temps, hachez au couteau les noisettes et les pistaches, faites les torréfier quelques minutes dans une poêle à sec. Elles ne doivent surtout pas griller !
10. Dressez le velouté dans de petits bols, ajoutez au centre une cuillerée de blancs de blettes revenus à la poêle, saupoudrez de noisettes et pistaches torréfiées, et décorez de fleurs séchées. Servez chaud.

Bonne dégustation !

* Ne confondez pas purée et crème d’amande ! la purée est une pâte très onctueuse que vous trouverez dans des pots en verre, tandis que la crème d’amande est liquide comme celle au lait de vache, vous la trouverez en briquette