NB : à faire le jour même
- Cuire lentement les blancs de volaille à l’huile de chanvre et les réserver
- Déglacer la poêle avec la moitié du bouillon de volaille et réduire pour obtenir un jus
- Mettre à bruler la tranche de pain de campagne sous le grill et la mixer dans le lait bouillant, filtrer et assaisonner
- Trier quelques jolies feuilles de pousses d’épinard
- Cuire le sarrasin dans le reste du bouillon de volaille
- Réchauffer lentement la volaille, en couper un morceau, retirer la peau de la partie restante et la passer dans le mélange de grains de céréales
- Disposer le sarrasin dans les assiettes, les deux morceaux de volaille, les pousses d’épinard
- Tacher de quelques gouttes d’huile de chanvre, arroser avec le jus et disposer un peu de lait au pain brulé çà et là, déguster
Bonne dégustation !
