Blanc de volaille au sarrasin et céréales

à l’Huile de chanvre bio

D'après une recette de

"Le Cercle" Restaurant à Bourges

Crédit photos :

"Le Cercle" Restaurant à Bourges

Temps de préparation

/

Temps de cuisson
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Temps de repos
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Recette pour
4
personnes

  • 4 blancs de volaille fermière
  • 120gr de sarrasin grillé (kasha)
  • 30 de mélange de graines de céréales
  • 50cl de bouillon de volaille
  • Quelques feuilles de pousses d’épinard
  • 1 tranche de pain de campagne
  • 25cl de lait entier
  • Huile de chanvre VIGEAN
  • Sel et poivre du moulin

NB : à faire le jour même

  • Cuire lentement les blancs de volaille à l’huile de chanvre et les réserver
  • Déglacer la poêle avec la moitié du bouillon de volaille et réduire pour obtenir un jus
  • Mettre à bruler la tranche de pain de campagne sous le grill et la mixer dans le lait bouillant, filtrer et assaisonner
  • Trier quelques jolies feuilles de pousses d’épinard
  • Cuire le sarrasin dans le reste du bouillon de volaille
  • Réchauffer lentement la volaille, en couper un morceau, retirer la peau de la partie restante et la passer dans le mélange de grains de céréales
  • Disposer le sarrasin dans les assiettes, les deux morceaux de volaille, les pousses d’épinard
  • Tacher de quelques gouttes d’huile de chanvre, arroser avec le jus et disposer un peu de lait au pain brulé çà et là, déguster

Bonne dégustation !

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