Cornet de poulet aux légumes grillés façon wrap

1. Peler les aubergines, les couper dans le sens de la longueur et les badigeonner recto/verso avec l’huile d’olive Vigean. Les faire griller au four en les retournant à mi-cuisson. A la sortie du four, les émincer dans le sens de la longueur et les laisser refroidir.
2. Faire griller les poivrons au four sur une plaque, en les tournant régulièrement jusqu’à ce que leur peau brunisse. A la sortie du four, les déposer dans un sac plastique hermétique jusqu’à refroidissement. Enlever la peau, les épépiner et les détailler en lanières de 1 cm.
3. Couper le blanc de poulet, dans la longueur, en lamelles de 1 cm d’épaisseur et le faire dorer à la poêle légèrement huilée. L’assaisonner au piment d’Espelette.
4. Râper à la grosse râpe, les carottes, courgettes et oignons, et ajouter 4 cuillères à soupe de sauce crudités Vigean

Dressage :
Réaliser un cornet avec la tortilla de blé et le déposer dans un verre.
Alterner toutes les préparations en ajoutant une fois sur deux, une petite cuillère de sauce crudités Vigean.
Terminer avec quelques pousses d’Alfalfa.

Variante :
Vous pouvez remplacer le poulet par des filets d’anchois.

Bonne dégustation !