- Lavez les avocats, les tomates, le fenouil et les feuilles de d’épinards que vous sècherez bien dans un linge propre.
- Réservez quelques feuilles d’épinards.
- Dans un mixer, ajoutez dans l’ordre, les 2 yaourts, sel, poivre, 3 cuillères à soupe de l’huile de carthame, les avocats dénoyautés et feuilles d’épinards : mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse que vous réservez au frais. (Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau si besoin).
- Coupez le fenouil en petits cubes et en fines tranches et réservez du feuillage.
- Coupez en petits cubes les tomates vertes
- Servez à l’assiette 3 quenelles de crème verte d’avocats-épinards recouverte de fenouil et d’une petite pousse d’épinards.
- Ajoutez le mélange tomates et fenouil en cubes puis versez quelques gouttes d’huile de carthame au moment de servir avec une pincée de graines de moutarde.
Atout nutrition : Cette recette vous permet de bénéficier de la teneur en vitamine E (antioxydante) de l’huile de carthame, de ses oméga 9 et 6 pour la santé cardiovasculaire ainsi que des fibres de l’avocat.
