Crème verte d’avocat et épinards

1. Lavez les avocats, les tomates, le fenouil et les feuilles de d’épinards que vous sècherez bien dans un linge propre.
2. Réservez quelques feuilles d’épinards.
3. Dans un mixer, ajoutez dans l’ordre, les 2 yaourts, sel, poivre, 3 cuillères à soupe de l’huile de carthame, les avocats dénoyautés et feuilles d’épinards : mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse que vous réservez au frais. (Ajoutez 2 cuillères à soupe d’eau si besoin).
4. Coupez le fenouil en petits cubes et en fines tranches et réservez du feuillage.
5. Coupez en petits cubes les tomates vertes
6. Servez à l’assiette 3 quenelles de crème verte d’avocats-épinards recouverte de fenouil et d’une petite pousse d’épinards.
7. Ajoutez le mélange tomates et fenouil en cubes puis versez quelques gouttes d’huile de carthame au moment de servir avec une pincée de graines de moutarde.

Atout nutrition : Cette recette vous permet de bénéficier de la teneur en vitamine E (antioxydante) de l’huile de carthame, de ses oméga 9 et 6 pour la santé cardiovasculaire ainsi que des fibres de l’avocat.