Dos de cabillaud et son effeuillé de butternut

Un plat délicieux à consommer sans modération ni culpabilité dont voici les différentes étapes :

A propos de l’huile :
Une huile de caractère : une belle couleur cuivrée évoluant un peu plus tard sur une couleur rappelant le vert de la chlorophylle. L’huile de pépins de courge gourmande à l’ancienne vient relever l’ensemble de cette assiette de par la note grillée de la graine de sésame toastée …

Réalisation de la recette :

1. Commencez par couper en deux vos butternuts
2. Epépinez-les
3. Epluchez les et coupez-les en morceaux
4. Rincez à l’eau
5. Réalisez des spaghettis à l’aide d’un économe ou d’une mandoline

Mode de cuisson :

• vapeur douce au Vitaliseur de Marion

Temps de cuisson :

• les spaghettis de butternuts cuisent environ 5 minutes
• le temps de cuisson des dos de cabillaud dépend de leur épaisseur (entre 10 à 15 minutes)

Procédez au dressage de vos assiettes en déposant un dos de cabillaud et dressez votre effeuillé de butternut à l’aide d’un emporte-pièces

Versez une petite cuillère d’huile de pépins de courge gourmande à l’ancienne sur votre effeuillé et saupoudrez de la sarriette sur vos dos de cabillaud

Quelques graines de courge pour parfaire le tout … Bonne dégustation !