Dos de cabillaud et safran

1. Faites infuser le safran dans une demi cuillère à soupe d’eau.
2. Faites cuire 30 à 40 mn à la vapeur le poisson et pendant ce temps préparez la sauce avec l’huile, le poivre, le gomasio et les pistils de safran et l’eau de safran.
3. Dressez à l’assiette avec une pincée de graines germées de betteraves
4. Dégustez immédiatement ou accompagné d’une purée de vitelottes à l’huile de noisettes

Atout nutrition : L’huile de noisettes vient compléter le profil nutritionnel du cabillaud et de sa richesse en protéines, en apportant de la vitamine E antioxydante et des oméga 3 et 6, en plus d’ajouter une petite saveur « noisetée ».