Filet de veau

à l’huile Prim’ Olive vierge extra (Olive Primeur)

D'après une recette de

l’Auberge Saint-Fiacre

Crédit photos :

l’Auberge Saint-Fiacre

Temps de préparation

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Temps de cuisson
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Temps de repos
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Recette pour
4
personnes

  • 300g de pommes de terre
  • 300g de panais
  • 1 oignon
  • ½ l de lait
  • 10 g de truffe
  • 1 filet de veau d’environ 500g
  • Prim’olive Vigean
  • Sel

Ecrasé de pommes de terre fumées :

  1. Cuire les pommes de terre avec la peau, puis les éplucher.
  2. Fumer les pommes de terre à l’aide d’un fumoir à chaud environ 10 min.
  3. Ecraser à la fourchette avec de la Prim’Olive Vigean, assaisonner.

 

Crémeux de panais :

  1. Eplucher et couper les panais en gros tronçons, faire revenir à l’huile d’olive un oignon émincé sans coloration, adjoindre le panais et mouiller à hauteur avec du lait, cuire jusqu’à évaporation du lait.
  2. Mixer la préparation au blender, assaisonner et rajouter de la truffe hachée.

 

  • Cuire le filet de veau dans un beurre noisette en l’arrosant souvent pendant une dizaine de minutes, le laisser reposer avant de le trancher.
  • Servir avec un jus de viande à la truffe

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