Filet de veau

Ecrasé de pommes de terre fumées :

1. Cuire les pommes de terre avec la peau, puis les éplucher.
2. Fumer les pommes de terre à l’aide d’un fumoir à chaud environ 10 min.
3. Ecraser à la fourchette avec de la Prim’Olive Vigean, assaisonner.

Crémeux de panais :

1. Eplucher et couper les panais en gros tronçons, faire revenir à l’huile d’olive un oignon émincé sans coloration, adjoindre le panais et mouiller à hauteur avec du lait, cuire jusqu’à évaporation du lait.
2. Mixer la préparation au blender, assaisonner et rajouter de la truffe hachée.

• Cuire le filet de veau dans un beurre noisette en l’arrosant souvent pendant une dizaine de minutes, le laisser reposer avant de le trancher.
• Servir avec un jus de viande à la truffe