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Langoustines bretonnes et pulpe de courgettes

à l’huile vierge de Noix de coco bio

D'après une recette de

Frédéric Dagoreau, Chef des Belles Caves à Tours

Temps de préparation

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Temps de cuisson

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Temps de repos

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Recette pour

2

personnes

10 belles langoustines 16/20 bretonnes
1 courgette
200 grammes d’épinards frais
1 demi citron
Huile de coco Vigean
Huile d’olives bio française Vigean
Sel et poivre blanc penja de terre exotique

Retirer au couteau tout le vert de la courgette puis le cuire à l’anglaise
Retirer puis mixer très finement et mettre à refroidir
Equeuter les épinards, les laver puis les poêler à l’huile d’olive bio française Vigean
Finaliser la cuisson en les déglacant avec un demi citron pressé, saler, poivrer
Décortiquer les langoustines en laissant la dernière bague, faire un jus bien réduit avec les carapaces
Poêler les langoustines à l’huile de coco saler, poivrer
Incorporer l’huile de coco selon votre goût dans la pulpe de courgettes, saler, poivrer
Dresser l’ensemble dans l’assiette en y ajoutant le jus de langoustines réduit

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