Langoustines bretonnes et pulpe de courgettes

à l’huile vierge de Noix de coco bio

D'après une recette de

Frédéric Dagoreau, Chef des Belles Caves à Tours

Temps de préparation

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Temps de cuisson
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Temps de repos
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Recette pour
2
personnes

  • 10 belles langoustines 16/20 bretonnes
  • 1 courgette
  • 200 grammes d’épinards frais
  • 1 demi citron
  • Huile de coco Vigean
  • Huile d’olives bio française Vigean
  • Sel et poivre blanc penja de terre exotique

  1. Retirer au couteau tout le vert de la courgette puis le cuire à l’anglaise
  2. Retirer puis mixer très finement et mettre à refroidir
  3. Equeuter les épinards, les laver puis les poêler à l’huile d’olive bio française Vigean
  4. Finaliser la cuisson en les déglacant avec un demi citron pressé, saler, poivrer
  5. Décortiquer les langoustines en laissant la dernière bague, faire un jus bien réduit avec les carapaces
  6. Poêler les langoustines à l’huile de coco saler, poivrer
  7. Incorporer l’huile de coco selon votre goût dans la pulpe de courgettes, saler, poivrer
  8. Dresser l’ensemble dans l’assiette en y ajoutant le jus de langoustines réduit

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