Saint-Jacques aux épinards frais

1.Faire préparer les Saint-Jacques par un poissonnier. Séparer le corail de la noix.

2. Dans une poêle chaude, mettre un filet d’huile d’olive bio de Grèce Vigean, faire dorer le corail et le mixer avec le fromage blanc. Réserver.

3. Déglacer légèrement la poêle et ajouter le jus à la préparation.

4. Laver les  épinards frais et enlever les grosses tiges si besoin. Les faires suer quelques minutes avec de l’huile d’olive dans une poêle chaude.  Saler  et poivrer.

5. En même temps, dans la même poêle que le corail, faire cuire rapidement les noix de Saint-Jacques (en gardant le cœur cristallin) avec de l’huile d’olive de Grèce non filtrée et 1 càc de beurre. Saler et poivrer.

6.Poser le corail dans une assiette, puis ajouter les épinards et les Saint-Jacques.  Arroser délicatement d’huile d’olive de Grèce bio non filtrée Vigean.

7. Saupoudrer délicatement votre assiette de paprika doux. Rectifier l’assaisonnement à votre convenance.

Vin conseillé : Reuilly blanc 2016 Domaine des Poëte