Röstis de courgettes aux herbes fraîches

1. Lavez et râpez les courgettes, pressez-les avec un linge propre pour enlever l’eau
2. Pelez la pomme de terre et râpez-la avec l’oignon.
3. Pressez l’ail
4. Râpez le parmesan ensuite dans un saladier, battez les œufs avec 1 cuillère à soupe d’huile de coco désodorisée, le poivre, la farine, les herbes ciselées (lavez les au préalable), le cumin, les légumes râpés et mélangez bien
5. Dans une poêle, ajoutez un peu d’huile de coco désodorisée et formez des petits tas avec la préparation : aplatir et faire cuire 2mn de chaque côté (croustillants mais pas grillés).

Atout nutrition

Cette recette sans gluten est complète et apporte des fibres, minéraux et protéines. L’huile de coco désodorisée est idéale pour la réalisation de ces röstis car elle se chauffe à haute température et convient aux intolérants au lactose.