Rouget à l’huile de sésame

1. Dorer le poivron au four jusqu’à que la peau craquelle (légèrement noire) Dès que c’est cuit, enlever la peau et les pépins (bien garder le jus).

2. Mixer avec : le foie grillé du rouget, la crème fraîche, le piment d’Espelette. Réserver au chaud

3. Prélever à l’économe de fines lamelles de carotte et de courgette. Faire cuire en premier à la vapeur la carotte et ensuite la courgette.

Disposer les lamelles de façon harmonieuse dans l’assiette, saupoudrer de paprika doux et réserver au chaud. (Vous pouvez préparer vos légumes la veille et les faire réchauffer).

4. Faire lever les filets de rouget par votre poissonnier (garder le foie), enlever au maximum les arêtes. Mettre la feuille de brick préalablement découpée à la taille de votre filet, sur la peau du poisson.

Dorer côté peau le filet dans une poêle chaude avec l’huile de cuisson Vigean et le foie de rouget, attention le rouget a une chair délicate, il faut que l’apparence reste un peu translucide.

5.Disposer le filet dans l’assiette chaude de vos légumes, le côté peau dessus. Poivrer, ajouter les zestes puis avec délicatesse l’huile de sésame gourmande Vigean.

6. Déglacer la poêle avec un peu d’eau et ajouter le jus à la sauce du poivron, Faire réchauffer la sauce si besoin.

Servir aussitôt, rectifier l’assaisonnement si besoin

Vin conseillé : chinon rouge 2019