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Soupière de légumes d’automne

D'après une recette de Jenny @des_papilles_qui_pétillent

Crédit photos : Jenny @des_papilles_qui_pétillent

Temps de cuisson40 min

Coupez les légumes ou râpez-les (c’est plus rapide).
Dans une soupière, cuire 7 min l’huile Olive-Coco, l’oignon et l’ail émincé.
Ajoutez les épices, le concentré de tomate et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez les légumes et le lait de coco.
Mélangez et laissez cuire 20 minutes.
Servez avec la céréale de votre choix et parsemez de coriandre fraîche.
Ajoutez 1/2 avocat et un jus de citron sur le dessus.
Vous pouvez aussi ajouter des lentilles corail à la cuisson, en même temps que les légumes.

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