Tarte aux poireaux et aux olives de Nyons

1. Confectionnez la pâte en mélangeant les farines, les flocons d’avoine, les aromates et 1 c. à café de sel gris. Sablez avec l’huile d’olive, puis ajoutez quelques les c. à s. d’eau. Laissez reposer 1 heure à température ambiante.
2. Pendant ce temps, épluchez les oignons et les poireaux, émincez-les finement au couteau et faites les fondre doucement pendant 15 minutes dans l’huile d’olive avec 1 c. à c. de graines de cumin. Ajoutez une c. à s. de tamari en fin de cuisson.
3. Etalez la pâte, garnissez-en un moule à tarte, répartissez dessus la compotée oignons-poireaux et disposez les olives noires.
4. Faites cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th.6). 5 minutes avant la fin de cuisson disposez sur la tarte une poignée de pignons de pin ou d’amandes effilées.
5. A la sortie du four arrosez généreusement de 2 c. à s. de macérat citron/colza de l’huilerie Vigean.

Cette tarte est délicieuse accompagnée d’un panaché de feuilles vertes.
L’utilisation de l’huile d’olive comme base graisseuse dans la pâte à tarte, donne une agréable texture croustillante.
J’apprécie particulièrement les flocons d’avoine qui donne aux préparations boulangères et pâtissières une consistance très agréable, savoureuse et discrète.

Je réalise toutes mes préparations sans gluten, mais pour celles et ceux qui le souhaitent vous pouvez utiliser pour cette tarte une farine de blé T80 (150 g).
L’avoine est un cas à part, et encore controversé dans la famille des céréales dépourvues de gluten. L’avoine ne contient pas de gliadines, les protéines causes de l’intolérance, mais de l’avénine, molécule proche de la gliadine en terme de structure mais visiblement bien tolérée par les personnes sensibles au gluten.

L’avoine est une céréale dite « réchauffante », elle est également favorable au sommeil, et possède des propriétés digestives et amincissantes. On trouve aujourd’hui des farines et des flocons d’avoine garantis sans gluten. Si vous êtes intolérant(e)s au gluten, suivez les conseils de votre médecin.