Velouté de carottes orange – fèves de cacao cru

1. Pelez et émincez les échalotes.

2. Lavez, brossez les carottes (il n’est pas nécessaire de les éplucher si elles sont issues de l’agriculture biologique) et coupez-les en  petits morceaux.

3. Dans un faitout, faites-les revenir avec l’huile d’olive et la poudre de sambhar pendant 5 minutes.  Ajoutez le bouillon à hauteur. Couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes jusqu’à ce que les carottes soient tendres.

4. Versez dans le bol d’un blender, ajoutez le jus d’orange fraîchement pressée, la gousse d’ail pelée et dégermée, mixez longuement.

5. Salez, poivrez. Servez, ajoutez un filet l’huile de Quatu’or, dans chaque assiette puis décorez avec des éclats de fèves de cacao, du persil finement ciselé, des noix de pécan grillées,  et dégustez immédiatement.

Bonne dégustation!