Wraps aux épinards et zaatar, salsa d’avocat au citron

D'après une recette de Jenny @des_papilles_qui_pétillent

Crédit photos : Jenny @des_papilles_qui_pétillent

Pour 2 grands wraps ou 4 petits

4 oeufs

1 grosse poignée d’épinards

1 cs d’huile d’olive

1 cs de zaatar

basilic, persil, ciboulette, coriandre selon la saison

1 zeste de citron

sel et poivre

cumin, curry ou curcuma

Pour la salsa

1 avocat bien mûr et 1/2 oignon rouge

1 jus de citron et le zeste

sel et poivre

de la tomate et du poivron rouge en été

Dans un blender, casser les oeufs et ajouter les feuilles d’épinards, l’huile d’olive, le sel, le poivre, les herbes et les épices.

Mixer de façon à avoir une pâte très homogène. Pas de panique, c’est très liquide car il n’y a pas de farine.

Déposer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen et verser la préparation et faire cuire toujours à feu moyen au moins 10 à 12 minutes.

Retourner la galette au 3/4 de la cuisson et la déposer sur une assiette.

Préparer la salsa puis tartiner le wrap. Rouler et couper en deux puis réserver au frigo.

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