Rémoulade à la sauce mousseline

Publiée le 28/06/2018

PERSONNES


4


D'après une recette de

Frédérique Cailloce

conseillère culinaire Vigean




Rémoulade


Ingrédients


  • 7 cl d’huile vierge de carthame Vigean
  • 1 jaune d’oeuf
  • 2 tours de moulin à poivre sauvage de Madagascar
  • 1 cuillère à café de moutarde au curcuma Vigean


Préparation

  • Dans un bol mettre le jaune d’œuf avec le poivre et la moutarde au curcuma Vigean
  • Mélanger au fouet électrique ou à la main, incorporer progressivement en filet l’huile vierge de carthame Vigean jusqu’à la consistance voulue




Sauce mousseline


Ingrédients


  • 4 cuillères à soupe d’huile vierge de carthame Vigean
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin Vigean
  • ½ cuillère à soupe de moutarde au curcuma Vigean
  • 1 tour de moulin à poivre de Kampot
  • 10 tiges de ciboulette


Préparation

  • Dans un bol ajouter la moutarde au curcuma avec l’huile vierge de carthame, battre au fouet comme une mayonnaise
  • Quand la sauce devient mousseuse, ajouter le vinaigre délicatement, le poivre et la ciboulette

Bonne dégustation gustative !
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