Taboulé de queue de boeuf

Il est préférable de faire cette recette le matin pour le soir, ou la veille, car il faut que les ingrédients macèrent.

La veille, faire cuite 2 h la queue de bœuf, laisser refroidir et la couper en morceaux.

Épépiner les tomates et mettre dans un chinois les pépins et disposer en dessous une casserole, celle-ci servira à récupérer le jus de la tomate, que vous rajouterez dans le saladier.
A couper en petits dés.
Éplucher le concombre et enlever les pépins, à tailler en petits dés.
Couper la menthe.
Disposer dans un grand saladier la semoule, et tous vos ingrédients, mélanger, mettre au frais, mélanger de temps en temps.

Bonne dégustation !

Château Sainte Roseline : La Lampe de Méduse 2011 (www.sainte-roseline.com)