Blanc de volaille au sarrasin et céréales

Publiée le 21/07/2015

PERSONNES


4

INGRÉDIENTS


  • 4 blancs de volaille fermière
  • 120gr de sarrasin grillé (kasha)
  • 30 de mélange de graines de céréales
  • 50cl de bouillon de volaille
  • Quelques feuilles de pousses d’épinard
  • 1 tranche de pain de campagne
  • 25cl de lait entier
  • Huile de chanvre VIGEAN
  • Sel et poivre du moulin





D'après une recette du restaurant "Le Cercle" à Bourges dans le Cher (18)

NB : à faire le jour même

  • Cuire lentement les blancs de volaille à l’huile de chanvre et les réserver
  • Déglacer la poêle avec la moitié du bouillon de volaille et réduire pour obtenir un jus
  • Mettre à bruler la tranche de pain de campagne sous le grill et la mixer dans le lait bouillant, filtrer et assaisonner
  • Trier quelques jolies feuilles de pousses d’épinard
  • Cuire le sarrasin dans le reste du bouillon de volaille
  • Réchauffer lentement la volaille, en couper un morceau, retirer la peau de la partie restante et la passer dans le mélange de grains de céréales
  • Disposer le sarrasin dans les assiettes, les deux morceaux de volaille, les pousses d’épinard
  • Tacher de quelques gouttes d’huile de chanvre, arroser avec le jus et disposer un peu de lait au pain brulé çà et là, déguster

Bonne dégustation !

* * * * * * * * * *

Coordonnées du restaurant :
Le Cercle
44 Boulevard de Lahitolle
18000 Bourges
www.restaurant-lecercle.fr



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