Salade de pois de chiches aux courgettes

Publiée le 29/04/2016

PERSONNES


4

INGRÉDIENTS


  • 100 g de pois chiches
  • 4 belles courgettes
  • 1 càc bombée de purée de sésame (tahin)
  • 1 gousse d’ail pelée et râpée
  • 2 citrons
  • quelques rondelles de poivron rouge 
  • quelques pincées de sel gris
  • 3 càs d’huile d’olive : 1 pour la cuisson des courgettes 
  • 2 càs d’huile de pavot bleu oeillette
  • thym
  • sarriette
  • 1 c. à moka de graines d’anis vert
  • brins de persil
  • 1 tronçon d’algue kombu


Temps de préparation : 1h
Cuisson : 40 min
Trempage des pois chiches : 1 nuit



D'après une recette de Déjeuners Sur L’Herbe (www.dejeunerssurlhberbe.com)
© Copyright photo tous droits réservés Lionel Piovesan pour Déjeuners Sur L’Herbe.

  1. Faites tremper les pois chiches secs dans un grand récipient rempli d’eau froide la veille.
  2. Le lendemain, les rincez-les abondamment sous l’eau.
  3. Disposez vos pois chiches dans le panier de votre cuit vapeur*, ajoutez l’algue Kombu, parsemez de thym et de sarriette. Faites-les cuire 35 minutes afin de les garder croquants. Si vous n’avez pas de cuit vapeur, portez une grande marmite d’eau froide à ébullition. Plongez-y les pois chiches avec l’algue Kombu, le thym et la sarriette. Laissez cuire à couvert pendant 30 minutes.
  4. Egouttez-les et réservez.
  5. Lavez les courgettes et coupez-les en fines rondelles. Faites chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les courgettes et faites-les revenir quelques minutes. Elles doivent rester fermes et croquantes.
  6. Epépinez le poivron rouge, prélevez-en deux fines lanières, et détaillez-les en brumoise.
  7. Préparez la sauce, avec les 3 c. à s. d’huile d’olive, les 2 c. à s. d’huile de pavot bleu, un ½ jus de citron, la c. à c. de purée de sésame, la gousse d’ail pelée et écrasée à l’aide d’un presse ail, quelques pincées de sel gris non raffiné.
  8. Disposez les pois chiches dans un saladier, ajouter les courgettes, quelques rondelles de citron, les petits cubes de poivron, saupoudrez de graines d’anis vert, ajoutez le jus d’un citron, et le persil ciselé, mélangez. Au moment de servir ajoutez la vinaigrette. Mélangez à nouveau. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

* je réalise mes recettes avec le Vitaliseur de Marion Kaplan.
* L’algue Kombu est un accélérateur de cuisson, permettant également d’améliorer la digestibilité des légumineuses.


Bonne dégustation !



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