Langoustines bretonnes et pulpe de courgettes

Publiée le 01/08/2016

PERSONNES


2

INGRÉDIENTS


  • 10 belles langoustines 16/20 bretonnes
  • 1 courgette
  • 200 grammes d'épinards frais
  • 1 demi citron
  • Huile de coco Vigean
  • Huile d'olives bio française Vigean
  • Sel et poivre blanc penja de terre exotique





D'après une recette de Frédéric Dagoreau, Chef des Belles Caves à Tours (www.lebistrotdesbellescaves.fr)

  1. Retirer au couteau tout le vert de la courgette puis le cuire à l'anglaise
  2. Retirer puis mixer très finement et mettre à refroidir
  3. Equeuter les épinards, les laver puis les poêler à l'huile d'olive bio française Vigean
  4. Finaliser la cuisson en les déglacant avec un demi citron pressé, saler, poivrer
  5. Décortiquer les langoustines en laissant la dernière bague, faire un jus bien réduit avec les carapaces
  6. Poêler les langoustines à l'huile de coco saler, poivrer
  7. Incorporer l'huile de coco selon votre goût dans la pulpe de courgettes, saler, poivrer
  8. Dresser l'ensemble dans l'assiette en y ajoutant le jus de langoustines réduit


Bonne dégustation !



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