Saint-Jacques et ses légumes de Noël

Publiée le 13/12/2016

PERSONNES


2

INGRÉDIENTS


  • 4 noix de Saint Jacques
  • 2 tranches de 0,5 cm d’épaisseur de courge butternut
  • 2 pommes de terre bleue d’Artois
  • 1 carotte jaune
  • 1 carotte orange
  • 10 moules
  • 3 cc d’huile de noix de coco vierge Vigean
  • 2cs d’huile de cumin noir Vigean
  • ½ cs de thym
  • 1 cc de curcuma
  • zeste citron vert
  • 1 tour de moulin à poivre de Timut




D'après une recette de Frédérique Cailloce, conseillère culinaire Vigean

Prenez un emporte-pièce sapin ou étoile, insérez le dans le centre de la tranche de la courge pour la découpe du sapin avant la cuisson, puis faites cuire le tout dans une poêle chaude avec 1cc d’huile de noix de coco Vigean (la chair doit rester un peu ferme) pendant 10 mn. Saupoudrez de thym.(peut se faire la veille)

Cuire les moules dans une casserole sans eau avec un oignon, jusqu’à ouverture de celles-ci. Ensuite égouttez-les avec les oignons (gardez le jus). Mixez les moules et l’oignon puis délayez avec le jus jusqu’à la consistance voulue. Cette sauce sera à intégrer dans le creux de la courge sous les Saint-Jacques.

Faites cuire les pommes de terre à l’eau. Dès la fin de cuisson, vous enlevez la peau et vous les coupez en rondelles de 0,5 à 1 cm.

Epluchez vos carottes à l’économe, puis toujours avec celui-ci faites des lamelles de carottes. Mettez-les dans une poêle chaude avec un peu de thym avec l’huile de coco Vigean pendant 10 mn.

Vous montez vos assiettes et vous les réservez au four à 100°.

Pendant ce temps, cuisez vos Saint-Jacques dans une poêle chaude avec l’huile de coco Vigean, recto verso pour bien dorer les deux faces pendant 8 mn (suivant la grosseur de la noix).

Disposez-les sur les tranches de butternut, râpez le citron vert, poivrez et versez délicatement l’huile de cumin noir Vigean sur la tranche de courge et servez aussitôt.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin,

Bonne dégustation !

Saumur blanc 1999

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