Recette de Noël 2017 - Menu festif

Publiée le 14/12/2017

PERSONNES


6



D'après une recette

de Ysabelle Levasseur ©

Diététicienne Nutritionniste




Réalisation de la recette de Noël



L'entrée


Houmous de betterave
à l’huile de noisettes extra vierge
première pression Vigean


(sans lactose, sans gluten)


INGRÉDIENTS


  • 280g de betteraves cuites bio (sous vide)
  • 250g de pois chiche bio en conserve au naturel
  • 1 gousse d’ail bio
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron bio
  • 3 cuillères à café de gomasio bio
  • 2 cuillères à soupe bombées de tahin bio (purée de sésame en magasin bio)
  • 6 cuillères à soupe d’huile de noisette bio Vigean
  • Des brins de persil
  • 1 pincée de graines germées
  • 1 pincée de curcuma
  • Sel - poivre


Préparation : 10 minutes (pas de cuisson)

  • Dans un blender, ajoutez :
    • le jus de citron
    • l’huile de noisette
    • le jus des betteraves avec les betteraves
    • le tahin
    • l’ail épluché et dégermé
    • les pois chiches
    • sel et poivre
  • Mixez afin d’obtenir une pâte pas trop lisse et rectifiez l’assaisonnement avant de servir dans des verrines individuelles que vous pouvez décorer de curcuma, persil ou gomasio.


Atout nutrition : Parmi les légumes secs, le pois chiche fait partie des légumineuses les plus riches en protéines végétales. Il se marie à la douceur de la betterave qui contient de la bétanine (pouvant contribuer à prévenir certains cancers), de la vitamine A, du fer et afin de compléter ses bienfaits, l’huile de noisette bio Vigean vous apporte des omégas 9 et de la vitamine E (antioxydant) dont les bienfaits sont aussi de lutter contre les risques de maladies cardiovasculaires. Ne pas chauffer






Le plat


Dos de cabillaud
à l'huile inca inchi Vigean
et safran


(sans lactose)


INGRÉDIENTS


  • 600g de dos de cabillaud
  • 125g de graines germées
  • 1 pincée de poivre noir moulu
  • 1 pincée de safran (18 pistils)
  • 6 cuillères à café de gomasio
  • 6 cuillères à soupe d’huile inca inchi bio Vigean
  • Sel


Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

  • Faites infuser le safran une heure avant, dans une demi cuillère à soupe d’eau
  • Faites cuire le poisson à la vapeur (10 à 13 mn) et pendant ce temps préparez la sauce avec l’huile, le poivre, les pistils de safran et l’eau de safran
  • Dressez l’assiette avec une pincée de graines germées, la sauce et saupoudrez de gomasio
  • Dégustez immédiatement

> Idée accompagnement : purée de vitelotte

Atout nutrition : l’huile d’Inca Inchi complète le profil nutritionnel du cabillaud (riche en protéines) en apportant une source d’oméga 3. Ces derniers sont trop souvent oubliés au profit des omégas 6. L’équilibre entre les deux omégas est essentiel pour notre santé et la prévention des maladies cardiovasculaires. De plus cette huile d’Inca Inchi apporte également de la vitamine E qui aide à lutter contre les effets des radicaux libres.




L'accompagnement


Purée de vitelottes
à l'huile d’olive primeur


(sans lactose, sans gluten)


INGRÉDIENTS


  • 300g de vitelottes bio
  • Sel
  • Poivre
  • Eau
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive bio primeur Vigean


Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

  • Lavez les vitelottes et coupez-les en 4 morceaux
  • Dans une grande casserole remplie d’eau froide, ajoutez une pincée de sel, déposez les vitelottes et laissez cuire 30 mn
  • Une fois cuites, mixez-les ou passez-les au presse-purée avec un peu d’eau de cuisson et 3 cuillères à soupe d’huile d’olive primeur bio Vigean
  • Rectifiez l’assaisonnement si besoin et servez à l’assiette en quenelle à l’aide d’un cercle à pâtisserie
  • Agrémenter l’assiette de quelques gouttes de Prim’olive Vigean avec un peu d’eau


Atout nutrition : l’huile d’olive contient majoritairement des acides gras monoinsaturés (oméga 9) et aussi des acides gras polyinsaturés (oméga 6) qui peuvent réduire le risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de syndrome métabolique. Cette huile primeur va apporter une touche de fraicheur caractéristique à la saveur terrestre de la pomme de terre vitelottes.




Le dessert


 Mini muffins thé vert matcha cranberries et huile vierge de coco Vigean


(sans lactose, sans gluten)


INGRÉDIENTS


  • 150g de farine de sarrasin bio
  • 1 sachet de levure chimique sans gluten
  • 125g de cranberries bio
  • 50g d’huile vierge de coco bio Vigean
  • 2 cuillères à soupe de thé vert matcha en poudre
  • 3 œufs bio


Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes

  • Allumez le four thermostat 180°
  • Cassez les œufs et mélangez-les à l’huile de coco fondue 
  • Mélangez la farine, la levure et la poudre de thé vert matcha avec la moitié des cranberries hachées
  • Mélangez les 2 préparations et ajoutez le reste des cranberries avant de remplir des moules individuels au ¾ de leur hauteur 
  • Faire cuire 8 à 15 mn selon la taille des moules

Atout nutrition : l’huile de coco se chauffe à haute température et apporte une note exotique en bouche. Elle contient majoritairement des acides gras saturés à chaine moyenne que le corps va utiliser plus qu’il ne va les stocker.



Bonnes fêtes de fin d'année & Bonne dégustation gustative !

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