Recettes du mois - Mai 2018

Publiée le 24/05/2018

PERSONNES


4



Recettes réalisées par

Frédérique Cailloce

Conseillère culinaire Vigean




Réalisation des 3 recettes du mois de Mai 2018






L'amuse-bouches



Consommé de fanes de radis
à l’huile vierge de cameline Vigean


INGRÉDIENTS


  • 1 fanes de radis (équivalent à une botte)
  • 1 pomme de terre moyenne
  • 250ml d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 1 tour de moulin à poivre sauvage de Madagascar
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à soupe d’huile vierge de cameline Vigean
  • poivre


Préparation : Cette recette peut être réalisée la veille

  • Laver vos fanes de radis, les mettre dans une casserole avec l’eau et la pomme de terre (pelée et coupée en 4). Faire cuire pendant 15mn.
  • Retirer du feu, laisser poser 5mn puis mixer le tout avec le sel, le poivre, le piment et l’huile de cameline Vigean.
  • Mettre au réfrigérateur pendant une heure.
  • Retirer du froid, puis monter en émulsion cette préparation.
  • Assaisonner de nouveau à votre convenance
  • Disposer dans vos contenants, puis servir aussitôt.





L'entrée


Trilogie de saison
à l’huile vierge d’Inca Inchi Vigean


INGRÉDIENTS


  • 1 botte de radis
  • 500g de petits pois frais
  • 20 pointes d’asperges
  • 2 tour de moulin de baies roses
  • 1 pincée de sel
  • 1,5 cuillère d’huile vierge d’Inca Inchi Vigean


Préparation : /

  • Laver et couper les fanes des radis (ne conserver que les radis pour cette recette)
  • Ecosser les petits pois
  • Couper les pointes d’asperges, les laver si besoin
    (Garder le corps des asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 20 mn. l’eau de cuisson des asperges servira pour mouiller votre préparation. Utiliser les asperges restantes pour un velouté le soir)
  • Dans une poêle pas trop chaude, faire revenir les radis, petits pois et pointes d’asperges avec l’huile vierge d’Inca Inchi Vigean et les baies roses, faire revenir cette préparation pendant 10mn. Ensuite mouiller à hauteur avec l’eau de cuisson de vos asperges pendant 5 à 10mn à couvert.
  • Il faut que vos radis soit al dente.
  • Rectifier l’assaisonnement si besoin
  • Server cette préparation à l’assiette, avec ou sans le jus de celle-ci.





Le Plat



Quiche aux asperges
à l’huile d’olive de France Vigean


INGRÉDIENTS


    Pâte brisée :
  • 250 g de farine de petit épeautre
  • 125 g de beurre salé coupé en petits morceaux
  • 7 cl d’eau
  • 3 cl d’huile d’olive de France

    Pour la garniture :
  • 1kg d’asperges
  • 3 œufs
  • 2 cuillères à soupe bombées de fromages blancs de chèvre égoutté
  • 1 pâte brisée
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 3 cl d’huile d’olive de France Vigean


Préparation : /

  • Peler les asperges et les faire cuire à la vapeur pendant 20 à 25 mn (elles sont cuites quand la pointe de votre couteau rentre sans résistance dans les asperges).
  • Les faire égoutter pendant ¼ d’heure, mixer le tout avec le fromage de chèvre, rajouter un peu d’eau de cuisson si besoin.
  • Passer au chinois pour enlever les petites fibres des asperges. Mélanger cette préparation avec les œufs, le curcuma et le piment.
  • Dans un moule de 28cm, disposer votre pâte brisée, intégrer la préparation et mettre au four chaud pendant 30 mn à 180°.




Bonne dégustation gustative !

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