Veal fillet, creamed parsnip with autumn truffle, mashed smoked potatoes

Publiée le 15/12/2019

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According to a cook recipe from

l’Auberge Saint-Fiacre
(www.aubergesaintfiacre.com)




Veal fillet, creamed parsnip with autumn truffle, mashed smoked potatoes
with Prim’olive Vigean oil


Préparation : /
Cuisson : /
Repos : /

Ingrédients


  • 300g de pommes de terre
  • 300g de panais
  • 1 oignon
  • ½ l de lait
  • 10 g de truffe
  • 1 filet de veau d’environ 500g
  • Prim’olive Vigean
  • Sel


Préparation

  1. Ecrasé de pommes de terre fumées : cuire les pommes de terre avec la peau, puis les éplucher. Fumer les pommes de terre à l’aide d’un fumoir à chaud environ 10 min. Ecraser à la fourchette avec de la Prim’Olive Vigean, assaisonner.
  2. Crémeux de panais : éplucher et couper les panais en gros tronçons, faire revenir à l’huile d’olive un oignon émincé sans coloration, adjoindre le panais et mouiller à hauteur avec du lait, cuire jusqu’à évaporation du lait. Mixer la préparation au blender, assaisonner et rajouter de la truffe hachée.
  3. Cuire le filet de veau dans un beurre noisette en l’arrosant souvent pendant une dizaine de minutes, le laisser reposer avant de le trancher.
  4. Servir avec un jus de viande à la truffe.

Bonne dégustation gustative !
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